Συνταγες / Αρτοποιια
Χωριάτικο Του Βουνού
Εκτέλεση
Τύπος Ζυμωτηρίου: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης: 65⁰ C
Ζύμωμα: 1ⁿ Ταχύτητα: 7 Λεπτά
2ⁿ Ταχυτητα: 4 Λεπτά
Θερμοκρασία Ζυμαριού: 26⁰C +/-1⁰C
1ⁿ Ξεκούραση: 30 Λεπτά
Κόψιμο - Ζύγισμα: 0,950 γρ.
2ⁿ Ξεκούραση: 10 Λεπτά
Στόφα(35⁰ C - 75% Υγρασία): 45-50 Λεπτά
Τύπος Φούρνου: Τελαρωτός
Ψήσιμο (240⁰ C): 50-55 Λεπτά
Θερμοκρασία Βάσης: 65⁰ C
Ζύμωμα: 1ⁿ Ταχύτητα: 7 Λεπτά
2ⁿ Ταχυτητα: 4 Λεπτά
Θερμοκρασία Ζυμαριού: 26⁰C +/-1⁰C
1ⁿ Ξεκούραση: 30 Λεπτά
Κόψιμο - Ζύγισμα: 0,950 γρ.
2ⁿ Ξεκούραση: 10 Λεπτά
Στόφα(35⁰ C - 75% Υγρασία): 45-50 Λεπτά
Τύπος Φούρνου: Τελαρωτός
Ψήσιμο (240⁰ C): 50-55 Λεπτά
Συστατικά
3.000 γρ. Αλεύρι κίτρινο τύπου Μ
1.000 γρ. Αλεύρι ολικής αλέσεως πιτυρούχο
1.000 γρ. Αλεύρι 70% δυνατό
200 γρ. Arome Levain OLASENA
100 γρ. Αλάτι
3.400 γρ. Νερό
1.000 γρ. Αλεύρι ολικής αλέσεως πιτυρούχο
1.000 γρ. Αλεύρι 70% δυνατό
200 γρ. Arome Levain OLASENA
100 γρ. Αλάτι
3.400 γρ. Νερό
