ΨΩΜΙ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο με σπιράλ για 9-11 λεπτά στην 1η ταχύτητα.
Θερμοκρασία ζύμης: 28οC

Μετά το ζύμωμα βάζουμε τη ζύμη σε πλαστική λεκάνη και σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Ξεκούραση Ζύμης: 45 – 60 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια των 900 γρ. ή των 1.200 γρ. και πλάθουμε σε καρβέλια ή φρατζόλες. Τοποθετούμε στη Στόφα για 1 ώρα ή στο ψυγείο (4 - 8 oC) για 12–18 ώρες. Έχουμε τη δυνατότητα να ψήσουμε απευθείας από το ψυγείο μετά από 12 έως 18 ώρες.

Ψήσιμο: Χρησιμοποιούμε ατμό πριν το φούρνισμα. Θερμοκρασία: ±210 oC Χρόνος: 50 - 60 λεπτά