ΨΩΜΙ DINKEL με DINKEL STEIRERAPFEL MIX 100% DIAMANT

Μουλιάζουμε το Dinkel Steirerapfel Mix 100% DIAMANT με τα 7.000 γρ. νερό για 20 λεπτά.

• Σύνολο Ζύμης: 17.700 γρ.

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 12 – 14 λεπτά στην αργή ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: 32 - 35^οC

Κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους 900 γρ. και τοποθετούμε σε φόρμες του τοστ του μισού κιλού.
Αφήνουμε τη ζύμη να διογκωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να φτάσει 1 εκ. κάτω από το χείλος της φόρμας.
Ψήνουμε με ατμό στους 240^οC. Ανοίγουμε τα τάμπερ από το 5^ο έως το 10^ο λεπτό του ψησίματος.  Έπειτα μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 200^οC και συνεχίσουμε το ψήσιμο για 60 – 65 λεπτά.                                                    
 Ανοίγουμε τα τάμπερ στα τελευταία 10 λεπτά.